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21
七月
柠檬草香缇奶油朗姆巴巴
柠檬草香缇奶油朗姆巴巴（3份）
柠檬草香缇奶油
柠檬草2根
高温消毒奶油400克
黄糖40克
1个青柠檬皮
马斯卡彭奶酪100克
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在前一天，清洗柠檬草，并切成细细的条。
把奶油，黄糖，柠檬草和青柠檬皮一起煮沸。
放置冷却，放入冰箱待第二天使用。
巴巴面团
蛋糕粉300克
全脂牛奶45克
酵母7克
鸡蛋2个（115克）
盐5克
砂糖25克
膏状黄油115克
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当天，在厨师机里装配面勾，一起搅拌面粉，牛奶和酵母。
加入鸡蛋、盐和糖，调至中速搅拌。
加入膏状黄油，继续用中速搅拌，直到面团光滑：此时面团应该不粘搅拌缸。
面团在常温下发酵1小时左右，然后把面团翻过来，挤压出气泡。
用保鲜膜包好，在冰箱中放置30分钟。
准备3个30cm长，直径4.5cm的吐司盒模具，涂上黄油。
然后在模具里放两张长方形烤纸，方便脱模。
每个模具倒入200克面团，继续醒面1小时。
烤箱预热至160摄氏度，盖上盖子，入炉烘烤20分钟。
脱模，继续160摄氏度烘烤15分钟。
香草朗姆糖浆
水750克
黄糖300克
棕色朗姆酒75克
香草荚2根
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香草荚切成2片，用小刀把籽刮下来。
水和黄糖放锅里煮沸，然后加入朗姆酒，香草荚和香草籽。
常温下冷却，待糖浆达到60摄氏度时即可使用。
装饰
柑橘果酱
1个青柠檬皮
柠檬草1根
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把带有余温的巴巴放入劈柴蛋糕模具内。
把温热的糖浆倒在上面，使其充分浸泡。
沥干巴巴，稍微加热柑橘果酱。
用刷子将果酱刷在巴巴上，使其有光泽。
柠檬草奶油过筛，加入马斯卡彭奶酪。
用蛋抽打发直到呈香缇奶油质地。
装入裱花袋，配圣奥诺雷裱花嘴。
把香缇奶油挤到朗姆巴巴上，用青柠皮屑和柠檬草细条装饰。
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