酸奶大麻花
酸奶大麻花
配料：
| 面团： | 克 |
| 面包粉 | 1000 |
| 盐 | 6 |
| 白砂糖 | 40 |
| 泡打粉 | 6 |
| 酵母 | 10 |
| 全蛋液 | 100 |
| 牛奶 | 200 |
| 水 | 280 |
| 黄油 | 40 |
| 酸奶夹馅： | |
| A酸奶 | 120 |
| A玉米淀粉 | 60 |
| A全蛋液 | 100 |
| B酸奶 | 450 |
| B白砂糖 | 120 |
| 表面： | |
| 面包糠 | 适量 |
①、制作表面装饰：酸奶夹馅（建议在面包最后发酵的间隙制作）
1、先做酸奶酱，将酸奶酱中的A酸奶、玉米淀粉和鸡蛋液混合，搅拌均匀
2、把酸奶酱中的B酸奶和白糖倒入小锅中，开小火加热，不停搅拌至白糖融化，冒小泡为止
3、把第一步中得到的酸奶鸡蛋液加入小锅里，不停搅拌，一定要小火，慢慢的，酸奶液会变得粘稠，像上图中一样就可以关火了
4、放凉，放入裱花袋，放入冰箱冷藏备用
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②、制作麻花面团
面团搅拌步骤 ：
1、面团材料中黄油以外的所有食材按照顺序称重，依次放入搅拌缸。
2、1分钟左右低速搅拌至无干粉
3、转快速搅拌6-8分钟 ，搅拌至面面团逐渐光滑，初步形成面筋
4、加入软化的黄油，大概2-3分钟慢速将黄油揉进面团 ，继续3分钟左右揉至能拉出透明薄膜的阶段 ，搅拌到位的面团有很好的延展性
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面团整形步骤 ：
1、取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵15分钟左右 。
2、将发酵好的面团取出，分割面团，100克/个
3、滚圆后放在温度25-28度环境中醒发15分钟。
4、取一个松弛好的面团，擀开整理成长方形面片，边上气泡拍掉。
5、翻面后均匀的挤上酸奶酱 ，末端记得留白不要抹
6、自上而下卷起，捏紧收口。
7、卷起来，收好边，两边的口捏好，不然炸的时候漏酱，锅里的油乱贱，盖上保鲜膜，静置15分钟 。
8、搓成长条，两头向反方向拧，提起来，就绕成麻花样了，两头要捏严实 。
9、找一个稍微大一点的盆，盛好水，取一个麻花过一遍水，放到面包糠里，沾一层面包糠 。
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油炸步骤 ：
1、发酵至1.5倍大，提前预热好的炸锅，180度
2、小火开炸，一定要全程陪伴，不然容易炸糊，炸的时候翻翻面，炸翻金黄即可 。
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刚出锅的麻花吃的时候要小心，酸奶酱很烫嘴！稍微晾一晾再吃，外皮酥脆，咬一口爆酱，特别好吃！
